（福鼎市张元记茶叶有限公司）

 

白茶是我国茶叶中的珍品，是中国传统六大基本茶类中一颗的璀灿明珠，为世界上珍稀的茶类，有着茶叶中活化石之美称，被誉为白茶之王“白毫银针”，有着茶中白雪公主般的高贵品质。美国医疗机构研究表明，茶叶的“三降三抗”（降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗辐射、抗氧化）唯白茶功效最好。

    白茶产制历史可上溯至人们认识茶叶时，最先是因为茶叶具有药用功能开始。在远古时代，人们最早把茶作为一种治病的药物。他们从野生茶树上采摘下嫩叶，生嚼或加水煎煮成汤汁饮用。《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即古代的茶，茶之为药，茶文化之始。神农尝百草遇毒时，是把从茶树上摘下鲜叶生嚼或加水煎煮成汤汁饮用而解毒。从而认识了茶的药用价值。认识了茶的药效之后，但是这种煎煮而成的茶汤苦涩如药，又称“苦荼”。于是采摘树上鲜叶，自然晾干，便于收存茶叶。此后，茶树被发掘、采集、引种、加工为药物，供作祭品，当作菜食，以至引来当作解渴的饮料，这就是茶叶的起源。由于神农声誉很高，茶叶疗疾功效显著，使饮茶习俗长兴不衰。初唐以前，茶文化史籍中未载茶叶加工方法，上古时代尚无制茶法，人们运用的自然晾青的茶叶“萎凋”工序，这是一种古老的制草药方法，是为白茶制作的雏形。由此可见中国最早的茶，按制造方式来说，应该是白茶类。白茶是茶叶中的活化石。美国研究中国科技史的约瑟拂博士在谈到中国的茶叶时说，茶叶是中国对世界继四大发明之后的第五大贡献。

    白茶的起源，从有文字记载来考证，其名称首先见于宋代僧子安《东溪试茶录》（1064年前后）。“在北宋绍圣年间（1094－1098）白茶已充为贡品，称瑞云翔龙、白茶第一”。 北苑的白茶是蒸青绿茶类。到了明代，出现了类似现在传统的白茶，田艺蘅《煮泉小品》记载，《芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然……清翠鲜明，万为可爱》。茶界谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的白茶，因芽叶天然呈白色而得名。1982年浙江安吉县推出非传统制法的安吉白茶，象宋代北苑白茶一样，是一种芽叶因变异，导致叶绿素缺失呈白色的珍稀茶树，采摘鲜叶加工而成的白叶茶，按制茶分类法属绿茶类；二是指以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶或菜茶(闽东北的原生茶树种)等茶树的鲜叶为原料，采用自然萎凋，轻度发酵，不揉不炒，自然干燥或文火微焙的传统方法制成的茶叶。如白毫银针，其成茶针芽完整，密披白毫，色泽银灰绿，滋味甘醇，汤色杏黄，这才是真正意义上的传统白茶。

    白毫银针主产于闽东福鼎和闽北政和、建阳一带，为高山茶区，宋时就很著名，宋梅尧臣诗云：“建溪（指闽北）茗株成大树，颇殊楚越所种茶。”闽东的福鼎，群山叠翠，岩壑争奇，境内太姥山更以景色秀丽而著称，唐代陆羽《茶经》中记载：永嘉（今温州）东南三百里有白茶山的记述，即指福鼎太姥山，白毫银针的产地。这里气候温暖，雨水丰沛，土层深厚，土质适宜。由于高山茶区，云雾缭绕，空气湿度较大，天时地利，得天独厚。

  

当代茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：“传统现代白茶的制约始自一百多年前，为十九世纪的事，首先由福鼎创制，当时银针采自菜茶树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，约在1857年加以繁殖后，于1885年开始以大白茶芽制成银针，称大白。对采自菜茶者，则称土针或小白。政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现，约在1880年加以繁殖后，于1889年开始制银针。至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，何时开始尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品种水仙白，是近几十年(二十世纪初期)的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后转到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”

白茶以白毫银针最为名贵，除饮料用外尚可作为药用，味温性清凉，有健胃提神之效，袪湿退热、降火之功。太姥山中的白茶初为就是治疗小儿麻疹之圣药，为世人所珍，海外华侨极为珍视。

2003年，美国哈佛大学医学院布拉夫斯基博士，发现喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加五倍；2004年，美国纽约佩斯大学米尔顿·斯奇芬伯博士最新研究发现，白茶提取物能对导致葡萄球菌感染，链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用；2005年在美国旧金山召开的化学会上，美国生化学家洛德克博士，公布了他对白茶抗癌研究的结论――白茶预防癌症的作用，比其他茶叶的作用要强。瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究也表明，白茶杀菌和消除自由基（类似人体垃圾）作用很强。茶叶中的“三降”（降血圧、降血脂、降血糖）、“三抗”（抗肿瘤、抗辐射、抗氧化）唯白茶功效最好，尤其是抗癌效果比任何茶叶都显著。欧美及东南亚等国家地区，白茶的消费群体越来越大，而国内市场却很少看到白茶，只有广东省的市场有少量的白茶销售。由于有关白茶文献甚少，国人对白茶了解不足。但是，中国白茶却以其神奇的保健功效受到国际上注重自身健康的人群越来越多的青睐，是现代的人们所追求的一种天然理想饮品。

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。福鼎是中国白茶的故乡。养在闺中人未识的福鼎白茶，在福鼎市政府大力的宣传下，在全体茶界同仁的共同努力下，这颗璀灿的茶叶明珠一定会发出耀眼的光芒。造福于世人。